Por primera vez en la historia alimenticia del mundo, los productos cárnicos cultivados en laboratorio ahora se pueden vender en los EE. UU. El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) ha autorizado a dos empresas con sede en California, Upside Foods y Good Meat, para fabricar y vender pollo cultivado en laboratorio. El primer paso en el proceso de elaboración de carne cultivada de esta forma, es la recolección de células madre de los tejidos de un animal vivo. Luego las celdas se trasladan a un gran contenedor cerrado, lugar donde crecen y se multiplican. Finalmente, cuando las células se han diferenciado en el tipo de célula requerido, se recolectan de los contenedores cerrados y luego se «preparan utilizando métodos convencionales de procesamiento y envasado de alimentos», según el USDA. La gran diferencia de este tipo de carne con otras sucedáneas -generalmente de origen vegetal- que ya existen en el mercado, es que las de laboratorio, “son, saben, y huelen a carne real”, señaló un vocero de una de las empresas.
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